¥4,000
| /
Beans Selection Box
Each Box includes:
- SHOOTIN STAR-BRAZIL-GEISHA-NATURAL FERMENTATION 100g
Rosemary, Ginger, Orange, Herbal Tea, Lavender, Clean Cup
-THUNDER IN MY HEART- ANAEROBIC/HONEY 100g
Apple, Floral, Honey, Orange Juicy Mouthfeel, Clean Cup
-CALYPSO-RWANDA-FULLY WASHED 100g
Floral, Yellow Peach Orange, Brown Sugar, Juicy
ONLINE ONLY
-SHOOTING STAR
Brazil, Minas Gerais, Campo das Vertentes
Variety: Geisha
Process: Natural Fermentation
Altitude: 1100 masl
ハーブやライムの様な特徴的な味わいで当店で はお馴染みの人気農園、グアリロバ農園から今 回はなんと希少品種Geishaのリリースです! 収 穫されたチェリーは水圧選別機により最良な物 だけが選ばれます。その後チェリーは、コーヒ ー畑から選び抜かれた特定の微生物とともにバ イオリアクター装置で密閉し72時間嫌気性発酵 させます。農園の畑に存在する酵母や細菌など の微生物は、発酵中の風味の発達に大きな影響 を及ぼします。発酵後はアフリカンベッドの上 で約30日間、水分値が11.0%になるまで乾燥 させます。天日乾燥とアフリカンベッドを組み 合わせることで空気の流れをコントロールし、 より甘味や本来の風味を引き立てます。いつも 以上に短期間での終売が予想されますので、気 になる方はなるべくお早めにお買い求めくださ い!
-THUNDER IN MY HEART
Colombia, Huila, Pitalito
Variety: Caturra Chiroso
Process: Anaerobic Honey
Altitude: 1700 - 1800 masl
Caturra Chirosoという品種を聞いたことがあ る方は少ないのではないでしょうか。Chiroso (チロソ)という品種はColombiaの首都Bogotá より北西に位置するAntioquia県の南西部Urra oという町で、昔から植えられてきた品種で、 最近の研究ではEthiopiaの原生種系であること が判明しています。当初ChirosoはCaturraの自 然変異であると考えられていたため、多くの地 元の生産者はこの品種を「Caturra Chiroso」と 呼んでいました。Chirosoとは「わずかに細長 い物」を意味するColombiaの田舎のスラングで 、この品種が細長いことから生産者がそう名付 けたようですが、最近では単に「Chiroso」と して知られています。まだ知名度が低い品種で すが、その品質の高さから今後注目される品種 の一つであるとされています。今回はそのChir osoが名産地であるHuilaで生産されたロットに なります。
-CALYPSO
Rwanda, Northen Province, Gakenke
Variety: Bourbon
Process: Fully Washed
Altitude: 1500 - 2100 masl
Baho Coffeeの創業者ルサティラ・エマニュエ ル氏。大手の多国籍コーヒー輸出会社で12年 働いた後、2017年にBaho Coffeeを設立しま した。Bahoは「強くあれ」「諦めるな」とい うルワンダ語で、その言葉を社名に用いた背景 には、彼自身が絶望の淵から這い上がってきた 歴史があります。1994年ジェノサイドにより 彼は両親と弟を亡くします。15歳にして残さ れた家族を養うために様々な仕事をこなしなが ら学校に通う日々、貧しさのあまり2度の自殺 を試みますが、失敗に終わります。そんな苦労 が絶えない暮らしの中で、彼を支え続けてくれ たのがBahoという言葉でした。普段から生産 者やスタッフに伝えているのは「諦めない、強 くいてほしい」ということ。エマニュエル氏が 手掛けるコーヒーからはそんな彼の熱い思いが 伝わってきます。
